Bali Karana – Maceración carbónica | Café en Grano
Notas de sabor: Cereza, chocolate negro, almendra
Proceso: Maceración carbónica
Variedad: S795, Kartika
Altitud: 1.200 msnm
Región: Batukaang, Kintamani
Tueste: Omni-Brew
Historia
La comunidad Karana es un colectivo de 377 pequeños productores en Kintamani, Bali, profundamente arraigados en la cultura balinesa y las tradiciones hindúes. Cultivan café a una altitud promedio de 1.200 metros sobre el nivel del mar, en una superficie de 477 hectáreas, donde producen las variedades S795 y Kartika.
Proceso
Las cerezas recién cosechadas se sellan en un contenedor libre de oxígeno y lleno de CO₂, creando un entorno anaeróbico que desencadena la fermentación intracelular. Este proceso de maceración carbónica da como resultado cafés con aromas intensos, acidez vibrante, notas frutales pronunciadas y una alta complejidad, moldeadas por el control del tiempo, la presión y los niveles de CO₂.
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