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Bali Karana – Maceración carbónica | Café en Grano

Coffee cup icon design template on transparent background pNG Notas de sabor: Cereza, chocolate negro, almendra

    Proceso: Maceración carbónica

    Variedad: S795, Kartika

    Altitud: 1.200 msnm

    Región: Batukaang, Kintamani

 coffee roast   Tueste: Omni-Brew

Historia

La comunidad Karana es un colectivo de 377 pequeños productores en Kintamani, Bali, profundamente arraigados en la cultura balinesa y las tradiciones hindúes. Cultivan café a una altitud promedio de 1.200 metros sobre el nivel del mar, en una superficie de 477 hectáreas, donde producen las variedades S795 y Kartika.

Proceso

Las cerezas recién cosechadas se sellan en un contenedor libre de oxígeno y lleno de CO₂, creando un entorno anaeróbico que desencadena la fermentación intracelular. Este proceso de maceración carbónica da como resultado cafés con aromas intensos, acidez vibrante, notas frutales pronunciadas y una alta complejidad, moldeadas por el control del tiempo, la presión y los niveles de CO₂.

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